转个实验成功的辫子面包方子（面包机和面）

janet4061 · 发表于 2013-10-22 14:27:28

高粉210克（用all purpose也行）
清水100克（可以用牛奶代替）
盐1/2小勺
白糖30克
全蛋液15克（我用了一个鸡蛋，留一点蛋黄在一个小碗里加点牛奶，最后涂在面包生坯表面用，剩下的都和面用。）
奶粉8克（我用了牛奶所以没有加奶粉）
干酵母1小勺
黄油25克（植物油也可）

1. 面包桶里依次加入清水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后在高粉上挖个洞，放入酵母，然后用高粉埋起来，放入面包机；
2. 运行和面程序（原方子里的面包机和面档是15分钟，我的面包机是30分钟）；
3. 加入黄油（植物油）之后再次运行和面程序，也就是再和30分钟；
4. 和面程序完成后会自动进入发面过程。我的面包机预定是1小时。如果在碗里发，体积发到2倍大；
5. 发好的面团取出揉几下排气并分成4等份；
6. 取出一份分成3等份并搓成长条；
7. 将3个长条编成辫子，两头一定要捏紧；
8. 做好4个辫子后放烤盘二次发酵至2倍大，此时烤箱预热至340F；
9. 涂蛋液，撒芝麻做点装饰（因为发好的面包坯非常软非常脆弱，涂的时候要小心）；
10. 放进烤箱烤制20分钟左右。（我自己没有掐时间，看到表面上色后又略烤了几分钟就出炉了。）

上实验效果图：第一张为进烤箱前的面包坯；第二张为出炉咬了一口之后。如果一楼没贴上，会在二楼重贴。

erinhunu · 发表于 2013-10-22 18:13:43

卖相好，赞！

grape · 发表于 2013-10-28 16:46:48

看着很不错为什么不直接在面包机里烤完成呢？烤箱烤的效果更好吗？

janet4061 · 发表于 2013-10-28 17:12:03

grape 发表于 2013-10-28 17:46
看着很不错为什么不直接在面包机里烤完成呢？烤箱烤的效果更好吗？

没用面包机直接烤过，一直用烤箱烤的。面包机的那个小盆很小，估计烤个吐司啥的还行，整形之后需要排开烤的就放不下了。。。

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